喜辣屋小雞小魚：怎樣做石鍋魚，魚肉片不會煮碎？

發(fā)布時間:2020-08-03 來自: 沈陽喜食樂餐飲管理有限公司瀏覽次數(shù):1938

石鍋魚也算是一道享譽(yù)***的美食，在魚類烹飪上有必定特征，但許多做得不正宗，僅僅靠一口石鍋就命名為石鍋魚，著實(shí)是砸了招牌。喜辣屋小雞小魚告訴您要想石鍋魚的魚片好吃不碎要把握以下幾點(diǎn)。

首先是魚片：魚片不能太厚，不能太薄，厚了不入味，薄了容易碎，魚片的長度盡量在8cm,厚度盡量在0.5公分，這很烤魚廚師的刀工。

其次是腌制：腌制魚片時，不是單純的拌和，單純的拌和要想入味至少需要腌制10-30分鐘，而石鍋魚的魚片腌制其實(shí)便是按摩，把每一片魚的兩面用鹽、料酒等調(diào)料輕輕按摩一圈，但確保整個腌制的時刻不超過1分鐘，不然就脫離了石鍋魚的鮮。

然后便是火候，魚片下鍋時，必定要確保鍋內(nèi)湯汁是沸騰的，下鍋時魚片***悉數(shù)被湯汁沒過，所以魚片不能下太多，關(guān)火由鍋的余溫慢烹，大約5分鐘后揭蓋即食，新鮮不碎！當(dāng)然，有的石鍋魚是先把魚片下鍋高溫油炸30秒撈出，然后裝在石鍋里，淋上店里的料湯，個人覺得這不正宗。

以上便是 喜辣屋小雞小魚帶來的石鍋魚魚片不碎的辦法，但具體的火候必定要根據(jù)魚片的厚薄大小來定。

它不是麻辣燙，也不是石鍋魚，更不是麻辣香鍋。它就是新新人類的最愛，即將掀起流行風(fēng)暴的筷樂喜辣屋小雞小魚。

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