喜辣屋小雞小魚(yú)說(shuō)說(shuō)石鍋魚(yú)的做法

發(fā)布時(shí)間:2021-06-02 來(lái)自: 沈陽(yáng)喜食樂(lè)餐飲管理有限公司瀏覽次數(shù):1123

家里沒(méi)有石鍋，用不銹鋼鍋湊合了，此菜用了咱們飯店的底料和紅油，家庭制作的話，能夠用超市里買(mǎi)的任何麻辣魚(yú)調(diào)料替代，不過(guò)香味肯定會(huì)差一些。

喜辣屋小雞小魚(yú)

把魚(yú)頭魚(yú)尾都剁去，從魚(yú)尾處貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉片下來(lái)，然后把魚(yú)翻過(guò)來(lái)用相同的方法再來(lái)一刀，你就能得到兩片魚(yú)肉和一條魚(yú)骨。

把魚(yú)肉上的魚(yú)排（也就是魚(yú)刺）除掉，再把魚(yú)肉片成薄片，魚(yú)片要比水煮魚(yú)的魚(yú)片厚一些，但也不要太厚。

上漿的部分忘了照相了，這時(shí)分能夠起鍋熱油，等油燒熱的時(shí)分順便把魚(yú)片上漿。

片好的魚(yú)片用水洗一遍，洗好后用手?jǐn)D一擠，擠干后放入鹽、雞精、味精、一點(diǎn)點(diǎn)水、一個(gè)雞蛋的蛋清，然后按順時(shí)針?lè)较虼騽?，打到你感覺(jué)手上有黏黏的感覺(jué)，并且魚(yú)片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時(shí)分，參加少量紅薯淀粉再打勻。這時(shí)分油也熱了，把之前切下來(lái)的魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)排放進(jìn)油鍋里炸至金色撈出。

撈出魚(yú)骨后再炸魚(yú)片，炸好后用高湯兌入你買(mǎi)的麻辣魚(yú)調(diào)料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味。找一個(gè)大點(diǎn)的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚(yú)骨和魚(yú)片放進(jìn)去，把兌好的湯倒進(jìn)去，再撒上芝麻和香菜，就能夠吃了。吃的時(shí)分能夠像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚(yú)還能夠煮菜。

它不是麻辣燙，也不是石鍋魚(yú)，更不是麻辣香鍋。它就是新新人類的最愛(ài)，即將掀起流行風(fēng)暴的筷樂(lè)喜辣屋小雞小魚(yú)。

喜辣屋小雞小魚(yú)