喜辣屋小雞小魚(yú)：砂鍋和石鍋煲湯的區(qū)別

發(fā)布時(shí)間:2020-06-29 來(lái)自: 沈陽(yáng)喜食樂(lè)餐飲管理有限公司瀏覽次數(shù):3298

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石鍋和石鍋煲湯的差別取決于石鍋的透氣性能比較好，隔熱保溫效果非常的好，煲湯的情況下石鍋是運(yùn)用傳熱性來(lái)煲湯，而石鍋是根據(jù)石塊上的發(fā)熱量來(lái)煲湯。

石鍋是用粘土等原材料燒造而成的，因此透氣性能好，食材遇熱也較為勻稱，排熱也慢，因此煲湯的情況下能夠根據(jù)石鍋里的余熱回收讓湯煲的愈來(lái)愈深厚。

石鍋是選用大理石做為原料而做成的鍋，盡管傳熱性能是挺不錯(cuò)的，受熱快，可是石塊吸熱反應(yīng)，因此，石鍋煲湯是運(yùn)用石塊上的余熱回收來(lái)煲湯。

用石鍋煲湯和用砂鍋煲湯是不一樣的，石鍋煲出去的湯的味兒更為正宗和深厚，石鍋盡管能用于煲湯，可是卻沒(méi)有石鍋煲出去的湯的味兒好。

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